Como se Beneficias las Aves Vivas
Las aves tienen que estar libres de mermas para pasar a los siguientes pasos:
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- El Colgado de Aves Vivas
- El Aturmidiento
- La Decapitacion de las Aves ya Muertas
- Pasa por el Escaldador
- Pasa por las peladoras
- El Eviseramiento de los pollos
- El control de Calidad y la limpieza total
Proceso Productivo
Se trasladan a la planta procesadora en donde se descargan y empieza el colgado los pollos deben de colgarse en las cadenas de proceso, pasan a un aturdidor, hecho con agua ,sal y electricidad ,remojan el pico y reciben una descarga de 4 0 5 voltios según tamaño del pollo, luego pasan al área de matanza o desangrado existen varias formas de desangrar el pollo una es por pico y otra cortando yugular, después pasan por la escaldadora la temperatura de esta también tiene que ver con el tipo de pollo requerido, pasan por la desplumadora, luego al área de cortado e patas, el pollo cae a un área limpia de eviscerado el cual re cuelgan el pollo nuevamente,habren para eviscerar, pasan por la quebradora de pescuezo ,se le quitan las viseras pasan al área de limpieza total y lista para el empaquetado.
Pollos Trozados
- Las alas: No tienen mucha carne y sí mucha piel, en proporción. Sin embargo, los entendidos las consideran las presas más sabrosas del pollo. No olvides quitarles las puntas antes de cocinarlas.
- La pechuga: Sin duda, la presa más codiciada. De ella se obtienen las supremas y son una inspiración para todo chef. Rellenas, en papillote o en patés. Las pechugas son un elemento infalible para un plato exquisto.
- Los muslos: La carne es similar a la de las patas- oscura y jugosa- y tienen un rol clave en la cocina tradicional: deshuesados y rellenos. Pueden cocinarse de múltiples maneras: a la cacerola, al horno a la parrilla.
Ricos pollos a la Brasa
La historia de la creación del pollo a la brasa se remonta a los primeros días del mes de enero de 1950 bajo la sombra de los molles (árboles de pimienta) de una huerta en la hacienda Santa Clara en Chaclacayo, donde Roger Schuler un ciudadano suizo que había llegado al Perú con la intención de hacer inversiones hoteleras, se deleitaba viendo como su cocinera ensartaba de lado a lado con una barra de fierro de un metro de largo, unos “pollos bebé”, para luego hacerlos girar manualmente sobre la brasa de leña. Roger Schuler se interesó en este nuevo sabor obtenido con el pollo, y decidió investigar más sobre como lograr un sabor único y un proceso de producción que pudiera darle impulso de negocio rentable.
Pavos los Mejores en Navidad
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| Pavo Entero |
Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el platillo principal de festejos como navidad o el día de acción de gracias, pero en este momento en que la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, el pavo es un alimento perfecto ya que contiene muy poca grasa, no tiene colesterol y es muy nutritiva y sabrosa.
El pavo tiene las mismas propiedades nutritivas que el pollo,. La pechuga es la parte más magra. Además el pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
La carne de pavo se puede encontrar en el mercado de distintas formas para preparar distintos platillos. Así su presentación es como pavo natural, ahumado, en jamón, bistec, pechuga de pavo, en paté.
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| Pavo Horneado |
En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y un tiempo después, en protagonista de las comidas y cenas navideñas.
Productos derivados del Pavo
Del pavo se obtienen diversos derivados cárnicos, denominados fiambres, muy aceptados entre la población en general.
Jamón de pavo: Elaborado con el muslo. Puede ser ahumado. - Pechuga: Se utiliza para ello el corte delantero.
- Blanquet: Realizado con la pechuga.
- Roule: Elaborado con el muslo.
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